蝶鱼的做法（试着做砂锅蝶鱼，又香又嫩又入味）

1. 今天做的砂锅碟鱼，吃起来肉质又嫩又香，有好这口的可以试试。碟鱼切成了小段，裹上了面粉，煎的时候锅里还放了几粒花椒，也起到增香的作用。附近有个小酒馆，每次去我都会点这道菜。

2. 鱼煎好换砂锅，炸两瓣大料，大料变色放入葱、姜、蒜，煸香铺上洋葱，一是防止糊底，还能提味。土豆条也是这道菜里必不可少的。

3. 煎好的鱼摆在上面，淋上料汁：甜面酱、酱油、蚝油、老抽、白胡椒、料酒、盐、糖、松鲜鲜。炖的时候加热水。

4. 关键就是这个泡椒，我在外面吃了很多次才研究出来，原来它加了泡椒。汤汁开锅，冒上 2 分钟去腥再盖盖子，小火炖 10 分钟，然后大火收汤。听我的一定要留点汤汁，它不仅鱼和配菜好吃，汤汁拌大米饭都能吃上一大碗。