家里的“神兽”们、已经上了一周班的打工人，也该收收心，准备新一年的奋斗了那么问题来了：什么食物可以来充当龙年开学/开工的早餐、下午茶单品呢？今天就来推一款，外形讨喜、口味也抓人的法式甜品——舒芙蕾的做法。

烤箱版舒芙蕾

舒芙蕾Soufflé，也叫蛋奶酥。因为Soufflé是法语中动词souffler的过去分词形式，意思是“使充气”、“蓬松膨胀起来”，所以舒芙蕾原意就是一种蓬松而柔软的法式蛋糕，要用打发好的蛋清和蛋白（可以不用牛奶，对乳糖不耐受的人士十分友好融合糖、油、面粉或是其他口味的配料，用烤箱低温烤制而成。

平底锅版舒芙蕾+糖粉

不过烤箱版的舒芙蕾，材料和操作步骤都有一点难所以自己在家试了好几次，又看了不少美食博主的视频，研究出来了下面这种做法：不用烤箱，一口平底锅就能搞定，食材、步骤也是简化了一番。需要注意的地方，都给划出来了下面就一起来看看是怎么做的吧。

舒芙蕾（平底锅版）

【材料准备】

鸡蛋/鸭蛋、面粉/淀粉（低筋面粉最好）

牛奶/水、糖、油

【制作过程】

1.先来打发蛋黄糊。准备两个小碗、两个鸡蛋或是鸭蛋，用蛋壳分蛋法（详见馋哭隔壁家小孩的葡式蛋挞，在家就能做（附减脂低卡做法）将蛋黄与蛋清分离。要是不会用蛋壳分离蛋清和蛋黄的，可以买个蛋黄分离器，也不贵。

蛋黄液里加10g白砂糖或是烘焙专用的绵白糖，怕太甜的，可以减少到5g. 然后，用打蛋器将蛋黄打到颜色变淡，微微发白。打发蛋清或是蛋黄，最好用深一点的碗。不要像这种普通的小碗不然会溅得到处都是。

接着加入15g左右的牛奶或是清水，2勺食用油约为5-8g，还有40-50g的面粉。

用低筋面粉最好，家里没有低筋的话，用玉米淀粉或是高筋/中筋混合玉米淀粉加入。高筋/中筋面粉+玉米淀粉=低筋面粉的配比公式，详见【大年初四吃什么】在家做个芝麻小饼，香酥味浓，欢欢喜喜迎灶神；

2.再来打发蛋清。无油无水的碗里放入蛋清，用打蛋器低速打发。期间分3-5次加入20g左右的糖，调味+帮助打发。

要是觉得自己调的蛋黄糊太稠了（可能加的面粉太多了那就把蛋清打到下图这样的湿性发泡，即打蛋器的钩子挑起来，蛋白霜的尖头会自然下垂，就可以了：

要是觉得自己调的蛋黄糊不那么粘稠，那就干脆再多点时间，打到下图这样的干性发泡，即打蛋器的钩子挑起来，尖头能立住。这也是多数平底锅版舒芙蕾的蛋白霜需要打发到的状态：

这次打发蛋清，没有加挤出来的鲜柠檬汁来助其打发，如果是湿性发泡的话，大约需要20-25分钟。干性发泡则需要30分钟左右。因为加的糖量不少，糖也有帮助打发的作用，所以整个过程耗时也还好；

3.混合蛋白霜和蛋黄糊。可以把蛋黄糊直接加到蛋白霜里，也可以先把一半的蛋白霜加到蛋黄糊里，等翻拌均匀之后，再把它加回到剩下的一半蛋白霜中。

翻拌的手法，就跟做蛋糕的时候一样，即从下往上翻拌。不要打圈搅拌，不然很容易消泡，蛋清就白打发白忙乎啦。

另外，翻拌的时间不要太长。第一次就是因为翻拌时间太长，估计超过了2分钟（桶太小太深不好操作做出来的舒芙蕾不那么蓬松。

将翻拌好的糊糊，放入裱花袋或是比较硬的、带封口的保鲜袋里。在裱花袋或是保鲜袋底部剪个口子，便于挤出糊糊。亲测裱花袋更好用，做舒芙蕾的话，不用套裱花嘴就可以挤，因为不用挤出各种形状。要是觉得一个裱花袋太薄，可以多套几个；

4.煎舒芙蕾。平底锅里不用抹油，开中小火弄热锅之后，挤入一圈翻拌好的糊糊。然后往锅里滴几滴清水，盖上盖子，利用水蒸气将舒芙蕾底部蒸熟定形。整个过程大概需要1-2分钟。

等底部稍微定形以后，在上面再挤一圈，加高一下，再焖煮2-3分钟。第一次挤入糊糊以后，就要立马转小火了，要不然就会像下面那样，翻面以后底部太焦：

第二次记得迅速转小火了，所以翻面之后底部就比较正常这么看起来，特别像胖版的松饼pancake或是之前做过的【中式面点】黄金玉米饼的做法，全程手不沾面，上桌就被抢光是不是。

翻面以后，再滴几滴水，盖上盖子焖煮2-3分钟，就可以出锅啦！

上图是火力过大做出来的舒芙蕾，下图是改良翻拌步骤和火候之后做出来的舒芙蕾，是不是就正常许多：

整个舒芙蕾的底部和顶部都是能煎出焦黄的颜色与质地的，近看的话，还有点做煎饺的雪花纹样：

两边就是蛋白霜熟透以后的白色绵软模样，像云朵一般，看着就能一抿即化无论是饱腹的早餐还是浪漫的下午茶，这款舒芙蕾出手，都能不掉链子。

好啦，今天就介绍到这儿。大家有空的话，自己在家试着做做看